Molho (pozole rojo)

• 3 pimentas secas guajillo
• 2 pimentas ancho
• 2 tomates maduros
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de cominho em pó

Acompanhamentos tradicionais

• Rabanete fatiado
• Alface ou repolho picado
• Cebola roxa picada
• 1 dente de alho
• Tortilhas de milho tostadas
• Limão cortado em gomos
• Pimenta em pó ou molho de pimenta

Modo de Preparo:

• Se estiver usando milho seco, lave bem e cozinhe em água com uma pitada de cal virgem (nixtamalização). Se usar hominy enlatado, basta escorrer e lavar os grãos.
• Em uma panela grande, coloque a carne de porco, a cebola, o alho e as folhas de louro.
• Cubra com água e cozinhe em fogo médio até a carne ficar macia (aprox. 1h30).
• Retire a carne, desfie em pedaços médios e reserve o caldo.
• Hidrate as pimentas secas em água quente por 20 minutos.
• Bata no liquidificador com tomate, alho, orégano e cominho até formar um molho liso.
• Coe para eliminar resíduos das cascas das pimentas.
• Volte a carne desfiada para o caldo da panela.
• Adicione o milho e o molho vermelho.
• Cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo, ajustando sal e temperos.
• Sirva o pozole quente, acompanhado de rabanete, repolho, cebola picada, limão e tortilhas tostadas. Cada pessoa pode personalizar o prato conforme o gosto.